Pietel, die heeft het voor tonijnsla, de laatste tijd. Tonijn is dan ook een machtig lekkere vis, vers nog veel meer dan uit blik en puur natuur nog veel meer dan in mayonaise of andere saus.
Bij deze: mijn eigen recept voor een fantastisch voorgerecht met verse tonijn.

Nodig (voor vier).
– een zakje gemengde sla (ge hebt maar de helft nodig)
– een zakje rucola
– vier of vijf grote tomaten
– een potje sesamzaadjes
– twee verse (!!) tonijnsteaks. geen diepvries-brol!
– peper, zout, olijfolie en balsamico-azijn
– twee limoenen
– een struikje koriander
– een chili-pepertje
– 2 rode uien
– look
– een klein beetje gewone azijn

De salsa.
Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes grotendeels en snij ze in kleine stukjes.
Hak de koriander (hou een paar takjes apart voor garnering..) en een teentje look zeer fijn.
Doe hetzelfde met de helft van het chili-pepertje (of als het zeer pikant mag zijn: de hele peper) en met de twee rode uien.
Doe alles bij de tomaten.
Pers de limoenen uit en voeg het sap bij de tomaten.
Voeg twee eetlepels olijfolie toe.
Kruiden met peper, zout en eventueel een tikje azijn (halve koffielepel ofzo…).
Je kan eventueel even mixen als je dat graag wilt, maar ik vind het zelf leuker als er nog wat brokjes enzo te zien zijn.
De salsa moet je zeker een uur van tevoren maken, anders zijn de smaken niet genoeg vermengd.

De tonijn
Snij elke tonijnsteak in twee (het is een voorgerecht, é). Kruiden met peper en zout. Rol de tonijnsteak door de sesamzaadjes tot hij volledig bedekt is.
Verwarm een grillpan en grill de tonijn kort langs beide kanten. Tonijn is het lekkerst “bleu”: warm, maar eigenlijk niet echt gebakken.
Als je geen grillpan hebt: olijfolie in een pan, heel heet laten worden en kort bakken aan beide kanten.

Het bord
Meng de helft van de gemengde sla met de rucola. Drapeer op vier borden en overgiet (op het einde, vlak voor opdienen) met een mengeling van olijfolie en balsamico-azijn. Wees spaarzaam met de dressing.
Leg de tonijn op de sla.
Leg een flinke lepel salsa op de tonijn en leg daarop een takje koriander. Nog wat salsa rondom het slaatje, dat kan ook. Ofwel zet je een potje op tafel.

De benodigdheden.

U heeft een springvorm nodig voor dit recept. Als u niet weet wat dat is: klikklik. Ander materiaal: een klopper, een mixer-klopper, drie kommen en een steelpannetje.

Verder:
– een hotelcake (dat is een gewone botercake, zo van het goedkope soort)
– 2 flinke citroenen (indien klein: 3)
– 2 kiwi’s
– 9 vellen gelatine (van 1,6 gr)
– 150 gr suiker
– 2 zakjes vanillesuiker
– 1 ei
– 500 gr verse kaas
– 20 cl room (minimum 35% !)

De bodem.

Snij de hotelcake in plakjes van 1 cm en leg die op de bodem van de springvorm. Zorg dat er geen kiertjes zijn en druk alles goed aan. Een beetje duwen op de cakeplakjes zal volstaan.

De vulling.

Begin met het ei. Het wit gaat in één kom, het geel in de andere. Bij het geel voegt u de gewone suiker (150 gr), de vanillesuiker (2 zakjes) en de verse kaas. Meng alles goed tot een homogene massa, zoals dat heet.
Doe de gelatineblaadjes in een kom met koud water en laat even “weken”.
Warm in een steelpannetje het sap van de twee citroenen op. Laat goed warm worden, maar zorg dat het sop niet gaat koken. Eens het citroensap heet is, wring je de gelatineblaadjes uit en gooi je ze in het steelpannetje. Goed roeren tot alles is opgelost.
Voeg dit mengsel bij het kaas-ei-suikermengsel, al roerend.

Klop de room tot slagroom (mixer! anders is dat veel te lastig!) en spatel(*) die onder de kaas-citroen-suiker-brij.
Klop het eiwit tot het schuimig en luchtig is (je moet de kom kunnen omdraaien zonder dat het eruit valt) en spatel ook dit onder de rest.

Giet het mengsel in de springvorm. Bovenop de cake-bodem dus.

De afwerking.

Zet de taart in de frigo, en laat die daar een uurtje opstijven. Snij daarna de kiwi in schijfjes en beleg er de taart mee. Zet alles terug in de frigo en laat nog een paar uur staan.

(*) Spatelen: spatel betekent luchtig door elkaar scheppen. Ga dus niet roeren om een egale massa te krijgen, want dan krijg je kaastaart die als een baksteen aanvoelt in je maag. Het mengsel hoeft niet zonodig glad en homogeen te zijn….

Vanavond krijgen wij Los Gringos over de vloer, ter ere van de eurosong-finale. Ik had vrijdagavond gezegd dat ik wel iets zou koken en kreeg gisteren bij het winkelen voor ingrediënten opeens de drang om eens een klassieker uit mijn mouw te toveren. 800 gr mager kalfsvlees gekocht, een paar bakjes champignons en 400 gr kalfsgehakt. Blanket it is! Of kalfsfricassee, zo u wil.

Ik was ervan overtuigd dat klassieke gerechten eenvoudig zijn en meestal niet veel tijd in beslag nemen, maar ik werd voor de zoveelste keer met mijn neus op de feiten gedrukt, deze middag: de huismoeders van weleer hadden wel degelijk veel meer tijd om het avondmaal te bereiden. Anderhalf uur ben ik eraan bezig geweest, en qua complexiteit is het ook niet zo min, vind ik. Ook al omdat ik weer op spectaculaire wijze ben afgeweken van het basisrecept uit de KAV-kookboek.
Maar bon: de inspanning was het waard, want splendid kalfsblanket staat beneden klaar voor consumptie. Tijd voor een recept van huisvrouwken i. . En weet u wat: we doen meteen ook van benodigd keukenmateriaal…kwestie dat u in uw enthousiasme geen tig caserollen vuilmaakt.

U heeft een tweetal ruime kookpotten nodig, en een mengkom. Een klopper, een snijplankje en een schelmes.
Verder: het voorgenoemde vlees en gehakt, een paar kleine ajuinen, een paar bakjes champignons, een boullionblokje bouillonblokje (rund!), laurier, thym, twee eitjes, boter, bloem en citroen.
Doe het gehakt in de mengkom en voeg een eigeel toe. Kruid met peper en zout, meng alles goed en maak balletjes van het gehakt.
Doe warm water in de eerste kookpot (een liter, anderhalve, zoiets) en doe er laurier bij, thym, peper, zout en het boullionblokskebouillonblokske. Doe hierin het in stukjes gesneden kalfsvlees en breng aan de kook.
Smelt boter in kom 2 en bak de gehaktballetjes af. Haal de balletjes eruit en doe ze in de mengkom.
Maak de ajuinen schoon en snipper fijn. Maak de champignons schoon en hak in vier.

Het kalfsvlees is na een klein uurtje koken gaar. Dan gooi je er de gehaktballetjes even bij en laat je nog een paar minuten koken. Giet af door een vergiet en vang het vocht op in de tweede kom. Doe het vlees in de mengkom.
Doe boter in de pan die net is vrijgekomen en bak de ajuinen kort aan, nadat je hebt gekruid met peper en zout. Voeg de champignons toe en laat stoven tot ze gaar zijn.
Schep dit mengsel uit de kookpot en in de mengkom . Het vocht en de overgebleven boter mag gewoon in de kookpot blijven. Voeg nog wat boter toe en laat die lichtbruin kleuren. Schep een paar lepels bloem door dit mengsel en laat even “inbakken”.
Maak met deze roux (ja, zo heet dat, denk ik) je saus, door er beetje bij beetje het kookvocht van het vlees aan toe te voegen. Kruid nog wat bij indien nodig.
Voeg de inhoud van de mengkom (vlees, champignongs, ajuin) bij de saus en laat nog wat inkoken.

Vlak voor het opdienen: Meng een eigeel met wat citroensap en roer dit door de kalfsblanket.
Serveren met puree…

Een dunne lende gebakken in goeie boter, een tomaatje in de oven met pesto en parmesan, een champignonssausje met room en wat cognac en een handvol goudbruin gebakken frietjes.
Meer moet dat niet zijn, op een woensdagavond.

*doet bovenste knopje van jeans open*

Ons voorgerecht van oudejaar: Trio van risotto met een kruidig slaatje.

Maak van tevoren een grote kom risotto, niet gekruid en bijna gaar gekookt met verse kippenbouillon (een soepkieken, wortel, selder, prei en kruiden). Risotto maak je met Albori-rijst. Eerst even aanbakken in de wok in wat boter en dan kippenbouillon erbij. Zo laten gaar worden.

Vlak voor het opdienen verdeel je de risotto in drie pannen en werk je verder af.
Voor het opdienen is het handig als je een paar dresseerringen hebt.

Risotto scampi.
Bak per persoon drie scampi’s af in olijfolie. Kruid met peper en zout en flambeer met Ricard. Bij de risotto voeg je wat warm water, een klein beetje ricard, peper, zout en een handvol gesnipperde koriander. Laat gaar worden.
Voor het opdienen: risotto in dresseerring, scampi’s erop en nog wat gesnipperde koriander erover.

Risotto kip
Bak in een aparte pan fijn gesneden kippenfilet met spekjes. Kruid met peper en zout. Flambeer met bruine rum en vermeng dit mengsel met het volgende derde van de risotto. Laat gaar worden. Dit komt in de tweede dresseerring, met wat gesnipperde bieslook.

Risotto champignons
Bak champignons (oesterzwammen, boschampignons en gewone gemengd) in olijfolie met verse tuinkruiden(thym, rozemarijn,…), een sjalotje en wat look. Voeg dit mengsel samen met een glas witte wijn toe aan het derde deel risotto en laat gaar worden.

Kruidig slaatje
Meng veldsla met platte peterselie en bieslook. Meng er rucola door. Werk af met een dressing van 1/2 olijolie en 1/2 balsamico-azijn.